辦桌細節分工
辦桌產業1960後期才正式成為新興行業，台灣經濟狀況攀升，那時有規模的餐飲業尚未出現，是辦桌文化轉為專業化最精華的鼎盛時期。「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」就是形容辦桌的形態。然而隨著社會結構改變，傳統居屋形式已經無法「酒席沿街設」以及法律制定「道路使用權」後，辦桌文化空間也因此移轉至里民活動中心。辦桌文化逐漸邁向產業化是社會人口結構的改變，1970戰後嬰兒潮以及正逢台灣適婚人口居多，傳統街坊人力已不夠支稱此項習俗活動，需要更多人力投入辦桌，並發展成產業。而辦桌產業本身也是需要人力分工的產業，回到中國傳統的「四司六局」，台灣的辦桌產業也可粗略分為總鋪師、二廚、端菜小姐，水腳，另外也有食材供應商、桌椅出租業、搭棚業、綜藝團。
